La Comida

La nueche del 24 al 25 d'Avientu, Nuechebona, celebrábase n'Asturies comu en casique tola cristiandá d'Occidente, con una cena familiar na que se tomaben los productos de la tem- porada. Yera de gran importancia la carne, sobremanera la del gochu, acabante celebrar los - samartinos, una bona oportunidá pa comer carne, manxar escasu nes sociedaes campesines d'anti guamente, y por estensión, en toles clases populares del mundu... el picadiyu y les morcielles diben ser elementos perimportantes de la gastronomía navidiega.

El vezu yera, y les más de les veces sigue siendo na actual sociedá urbana, entamar los llabores de la cocina al mediudía, preparando la cena Nuechebona, caciplando con potes, tarteres, cazos, sartenes, calamiyeres, trébedes, y forna nos llares d'antañu. Esti trabayu conseguia pa encima dir iguando un ambiente cálidu y bonable pa cuando llegare la nueche. Delles veces, familia y invitaos collaboraben nel trabayu (guapa costume que sí que paez que foi pa menos...).

La cena podía principiar con una sopina fégadu, y siguir con picadillu, llonganiza, fégad encebolláu (siempre carne la matanza), y carne asemeyáo adobáo, munches veces, con picante, muz ede gus tu de la sociedá tradicional.

Tamién podía apaecer esi dia na mesa'l corderu, mui usual nel menú navidiegu de los nuestros dies pero que hasta hai pocu más de mediu sieglu yera un luxu reserváu casique n'esclusiva a la xente más pudiente, o a los pueblos de montaña, onde los vecinos facíen un"sacrificiu" nunca meyor dicho, y daben bona cuenta d'un miembru de la reciella, ye dicir, del ganao menor.

Otra carne de temporada del Nadal yera la caza, el xabalin o gochu montés, dalguna perdiz, arcea, o aves d'esti tiempu, y sobremanera la llebre, de onde vién la tradición, tan viva tovía en muches cases asturianes, de comer coneyu (criáu o cazáu) pa Nuechebona.

Nos puertos de mar y les zones allegaes de les mariñes primaba comer dalgún pescao de temporada, agora costume mui usual, pero que d'aquella taba casique reducida al besugu. foi mui tipica n'Asturies tamién la sopa d'almendra... consérvense vieyos recetarios nos que s'enseña una cena de Nuechebona fecha con sopes d'almendra, besugu, ensalada coliflor, y compota mazana pa de postre. Les almendres, comu l'arroz, que nin se daben nin se dan n'Asturies, tuvieren tola vida una importante presencia na cocina tradicional asturiana gracies al intensu comerciu de los puertos asturianos con Europa y el Mediterráneu.

Por contra, el turrón ye un elementu muncho más de recién nel menú navidiegu astur, pero que garró un fuerte puxu, nun solo gracies al comerciu con otros llugares, sinon tamién, y esto ye mester tenelo mui en cuenta pues ye perimportante, a la esistencia en dalgunes ciudaes asturianes , comu ye´l casu de Xixón , de grandes maestros replsteros y turroneros que llograren un gran ésitu gracies al so bon facer. Nun podemos escaecer l´orixen d´un manxar tan de casa comu ye la “ Tarta Xixonesa”. . . .

Los postres tradicionales asturianos pa esta nueche son les casadielles o bollines, feches con nuez picao y masa dulce de fariña de trigu, boroña, o escanda; la importantísima compota mazana, apreciada de siempre; el quesu d'almendra, el lleche cuayao, o les castañes amagostaes, ente otros...