Gastronomía en Selmana Santa

La selmana santa carauterizase, en tola Cristiandá, por lliturxes d`ayunu y/o vixilia.

N'Asturies esta visión entama a perdese pasu ente pasu pero entá son munches les cases nes que se respeta la tradición. Estes costumes gastronóminques valen pa tola Cuaresma, pero sobremanera pa estes feches. Esta ye la razón pola que los platos y comides d'esti tiempu tienen toes elles el mesmu calter: nun llevar carne, nin grases d`animal, ensin sangres, en dengún de los sos ingredientes.

Los más d`ellos son platos y recetes que puen valir en cualquier momentu del añu, pero que nesti tiempu repítense con especial ciñu.
El roscu, bollu o pegarata ye l'obsequiu qu'el padrín-y apurre al afiáu o afiada: Según les zones d'Asturies esti ye duce o cenciellamente de pan. D'otru llau inda se recuerda en dellos llugares el dichu de

Domingo de Ramos
Panizos comiamos
Con lleche o sin lleche
Allá los tengamos

El panizu, que ye señaláu como platu típicu de selmana santa, nun yera otro que maíz que s'acompangaba con lleche.

Vamos dar entós, dos menús qu'incluyen delles recetes, de dalgunos llugares d`Asturies unes, y otres que s'alcuentren espardíes per tola xeografía del Principáu, de platos y comides que se facíen y faen per esti tiempu dientru de la Gastronomía Asturiana del ciclu de la Selmana Santa.

A títulu anecdóticu podemos tamién falar de curiosidaes casique escaecíes n'actualidá comu l`antañu famosu Boroñu de Truches, que se facía en conceyos comu Llaviana, un boroñu (masa de pan principalmente de maíz), qu`en cuenta dir rellenu de carne diba preñáu de truches.

¡Bon provechu y que preste la llacuada!

MENÚ 1

FABES CON BACALÁU
PANCHÓN
INGREDIENTES (Pa cuatru persones ) :

2 Kilos de Fabes
2 Kilos de bacaláu
8 o 10 cuyaraes d'aceite
2 dientes d'ayu
1 cebolla pequeña.
1 ramín de perrexil.
Fariña pa rebozar el bacaláu.
Un poquiñin d'azafrán.

Escanda o dalgún sustitutu.
IGUA:

Pónense les fabes a remueyu pela nueche. A otru día pónense a cocer con agua frío (que les cubra dafechu). Siempre que seya mester y lo precisen échase-yos más agua frío (cuecen nuna hora y media).
Ye mester poner tamién el bacaláu en remueyu: Pero 48 HORES ENANTES Y CAMBIÁNDO-Y L'AGUA 3 o 4 vegaes. Depués nel so momentu sacase del agua y sécase con un pañu. Lluéu enfaríñase, pasase pela fariña y vase friendo pa depués dir echándolo a les fabes.
Nel aceite colao fríese l'ayu y la cebolla picao bien menudo. Échase-y el perrexil y, si se quier, una cuyarada pimentón. Echase lluéu nes fabes y el bacaláu y déxase ferver poquiñín a poco unos quice minutinos.


Receta de Carolina Morán García

IGUA:

Panchón ye comu se conoz na zona d'Allande y otros llugares de la comarca suroccidental asturiana a una masa que se fai con fariña d'escanda (Triticum Spelta), cereal que yera d'antiguo mui semao per bona parte d'Asturies, especialmente en conceyos de montaña.
A esta fariña echábase-y agua y sal, quedando una pastia que había endolcase nunes fueyes de berza.
Na cocina tradicional asturiana esti compuestu tenía que se calentar ente ente seis y ocho hores ente les áscuares y rescaldos de la llume del llar.
Na cocina moderna, en cuenta del llar, pue metese unos minutinos en fornu...
Depués desmigáyalo y les migayes pues meceles con mantega derritío. Tamién pues echa-yos depués zúcare o miel pa enduzalo

Y si nun tienes escanda pues prebar con maíz. ¡A ver cómu te sal!

 

 

MENÚ 2

ARROZ COLORAOARROZ COLORAO
Esta receta val tamién pa facela con pataques o ñabos, pudiendo llamalu entós PATATES COLORAES O ÑABOS COLORAOS.
POTE CASTAÑES
INGREDIENTES (Pa cuatru persones ) :
160 grs. d'arroz
Una taza o concu d'aceite
Una cebolla
Oriéganu
Sal
Ayu
INGREDIENTES :
Castañes
Cebolla
Ayu
Pimentón
IGUA:
Talamente si fuere bacalau, los pimientos choriceros han tar cuanto menos un día ente agua, remueyu. En pasando esti tiempu los pimientos pélense. Depues faese con ellos un refritu, y con aceite, cebolla, y ayu. L'arroz tién de quedar caldoso, palo que ye mester echar siempres, pa ferver, tres partes d'agua por una d'arroz... n'entamando a cocer ye cuando se-y echa'l pimentón. Cocer 20 minutos.

Receta d'Enrique Domínguez Acevedo

IGUA:
El Pote casteñes yera d'antiguo un vezu culinariu propiu de casique toa Asturies. Depués, al espardese'l cultibu les fabes y les pataques éstes substituteren a les castañes. De toles maneres, el Pote de Castañes ye tovía mui característicu de tola montaña asturiana. Empléguense pa esti platu les llamaes castañes de cuerria, que, ensin ser mayuques, tampocu son madures. Les castañes pélense y cuécense con agua, echándose-yos un refritu cebollina, ayu y pimentón.

Receta d'Enrique Domínguez Acevedo

 

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