Gastronomía en Selmana Santa
16 Avientu, 2008 por Asturies.com
La selmana santa carauterizase, en tola Cristiandá, por lliturxes d`ayunu y/o vixilia.
N'Asturies esta visión entama a perdese pasu ente pasu pero entá son munches les cases nes que se respeta la tradición. Estes costumes gastronóminques valen pa tola Cuaresma, pero sobremanera pa estes feches. Esta ye la razón pola que los platos y comides d'esti tiempu tienen toes elles el mesmu calter: nun llevar carne, nin grases d`animal, ensin sangres, en dengún de los sos ingredientes.
Los más d`ellos son platos y recetes que puen valir en cualquier momentu del añu, pero que nesti tiempu repítense con especial ciñu.
El roscu, bollu o pegarata ye l'obsequiu qu'el padrín-y apurre al afiáu o afiada: Según les zones d'Asturies esti ye duce o cenciellamente de pan. D'otru llau inda se recuerda en dellos llugares el dichu de
Domingo de Ramos
Panizos comiamos
Con lleche o sin lleche
Allá los tengamos
El panizu, que ye señaláu como platu típicu de selmana santa, nun yera otro que maíz que s'acompangaba con lleche.
Vamos dar entós, dos menús qu'incluyen delles recetes, de dalgunos llugares d`Asturies unes, y otres que s'alcuentren espardíes per tola xeografía del Principáu, de platos y comides que se facíen y faen per esti tiempu dientru de la Gastronomía Asturiana del ciclu de la Selmana Santa.
A títulu anecdóticu podemos tamién falar de curiosidaes casique escaecíes n'actualidá comu l`antañu famosu Boroñu de Truches, que se facía en conceyos comu Llaviana, un boroñu (masa de pan principalmente de maíz), qu`en cuenta dir rellenu de carne diba preñáu de truches.
¡Bon provechu y que preste la llacuada!
MENÚ 1
| FABES CON BACALÁU |
PANCHÓN
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| INGREDIENTES (Pa cuatru persones ) :
2 Kilos de Fabes |
Escanda o dalgún sustitutu. |
| IGUA:
Pónense les fabes a remueyu pela nueche. A otru día pónense a cocer con agua frío (que les cubra dafechu). Siempre que seya mester y lo precisen échase-yos más agua frío (cuecen nuna hora y media).
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IGUA:
Panchón ye comu se conoz na zona d'Allande y otros llugares de la comarca suroccidental asturiana a una masa que se fai con fariña d'escanda (Triticum Spelta), cereal que yera d'antiguo mui semao per bona parte d'Asturies, especialmente en conceyos de montaña. Y si nun tienes escanda pues prebar con maíz. ¡A ver cómu te sal!
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MENÚ 2
| ARROZ COLORAOARROZ COLORAO Esta receta val tamién pa facela con pataques o ñabos, pudiendo llamalu entós PATATES COLORAES O ÑABOS COLORAOS. |
POTE CASTAÑES |
| INGREDIENTES (Pa cuatru persones ) : 160 grs. d'arroz Una taza o concu d'aceite Una cebolla Oriéganu Sal Ayu |
INGREDIENTES : Castañes Cebolla Ayu Pimentón |
| IGUA: Talamente si fuere bacalau, los pimientos choriceros han tar cuanto menos un día ente agua, remueyu. En pasando esti tiempu los pimientos pélense. Depues faese con ellos un refritu, y con aceite, cebolla, y ayu. L'arroz tién de quedar caldoso, palo que ye mester echar siempres, pa ferver, tres partes d'agua por una d'arroz... n'entamando a cocer ye cuando se-y echa'l pimentón. Cocer 20 minutos. Receta d'Enrique Domínguez Acevedo |
IGUA: El Pote casteñes yera d'antiguo un vezu culinariu propiu de casique toa Asturies. Depués, al espardese'l cultibu les fabes y les pataques éstes substituteren a les castañes. De toles maneres, el Pote de Castañes ye tovía mui característicu de tola montaña asturiana. Empléguense pa esti platu les llamaes castañes de cuerria, que, ensin ser mayuques, tampocu son madures. Les castañes pélense y cuécense con agua, echándose-yos un refritu cebollina, ayu y pimentón. Receta d'Enrique Domínguez Acevedo |
Efrén d'Andrés
